En Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo; sin embargo, hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra, a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. El fruto es aguzado, grande (15 cm de largo), color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena, Cayena Long Slim, Cherry, New Mexico Nº 6 y Serrano.